تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی چیست؟

تجهیزات سرو غذا به لوازمی گفته می شود که جهت حمل ظروف پذیرایی و سرو غذا برای مشتریان در رستوران ها، فست فودها، آشپزخانه بیمارستان و یا ادارات استفاده می گردند. نظافت، کیفیت و ظاهر این لوازم بسیار با اهمیت است زیرا این تجهیزات در معرض دید مشتریان و مصرف کنندگان غذا می باشند.

مشخصات فنی تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات سرو غذا نیز مانند تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی، از ارکان مهم آشپزخانه های صنعتی می باشند و باعث سهولت سرو غذا و سرعت بخشیدن به کار می شوند. این تجهیزات شامل دسته بندی های متفاوتی هستند که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• خط سلف سرویس
• کانترهای گرم و سرد
• کانتر بن ماری
• گرمخانه (کمک به گرم نگه داشتن غذا تا زمان سرو می کند.)
• ظروف سرو غذا

انواع تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

همانطور که عنوان شد، تجهیزات حمل غذا در آشپزخانه های صنعتی دارای انواع مختلفی هستند. به عبارت بهتر تجهیزات سرو غذا و خطوط سلف سرویس در آشپزخانه های صنعتی با توجه به نوع کاربری و حجم کار رستوران و منوی غذایی آن، متغیر هستند، لذا در ادامه برای آشنایی بیشتر به معرفی کامل هر یک از آنها می پردازیم.

کانتر سرو غذا

کانترهای سرو غذا دارای دسته بندی های مختلفی هستند و وظیفه آنها گرم و یا سرد نگه داشتن مواد غذایی است. این کانتر ها به لحاظ انرژی مصرفی در دو مدل برقی و گازی طراحی می شوند و دارای ابعاد و اندازه ها متفاوتی هستند. کانترهای سرو غذا در شکل های رومیزی، کابین دار و یا ایستاده تولید می شوند و از جمله پرکاربردترین آنها عبارتند از:

• کانتر سرد
• کانتر بن ماری
• کانتر گرم
• کانتر قاشق و چنگال و غیره.

گرمخانه غذا

در آشپزخانه های صنعتی پس از آماده سازی غذا در مدت زمانی که در نوبت سرو قرار می گیرد و یا برای گرم نگه داشتن آن، از گرمخانه ها استفاده می گردد. این گرمخانه ها در ابعاد و ظرفیت های متفاوتی تولید می شوند و برای کاربری های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.

دیسپلی

دیسپلی ها نوعی از گرمکن های مواد غذایی یا کانترهای غذا می باشند، با این تفاوت که ویتریندار هستند و برای گرم نگه داشتن بعضی از مواد خوراکی مانند شرینی، مرغ و غیره و یا سرد نگه داشتن بستنی های میوه ای مورد استفاده قرار می گیرند.

ریل هدایت سینی

این ریل ها کمک به هدایت غذا در خطوط سلف سرویس می کنند و در خطوط سلف غذاخوری کارگاه ها، کارخانجات، دانشگاه ها و غیره مورد استفاده قرار می گیرند.

رف سلف سرویس

رف های سلف سرویس طبقاتی هستند و سینی غذاها بر روی آنها قرار می گیرند و برای دسترسی راحت به غذا در خطوط سلف سرویس از آنها استفاده می شود.

ترولی حمل غذا

ترولی حمل غذا وسیله ای است که با استفاده از آن ظروف و مواد غذایی از آشپزخانه بر سر میزهای سرو غذا و یا برعکس حمل می شوند. این ترولی ها دارای انواع مختلفی هستند که کاربردی ترین آنها عبارتند از:

• ترولی سرد
• ترولی گرم
• ترولی ترموس

ظروف شفینگ

ظروف شفینگ یا شفینگ دیش، ظروف بزرگ سرو غذا هستند که با حرارات ملایمی که به آنها داده می شود، کمک می کنند که غذا گرم بماند. این ظروف کیفیت بالایی دارند و اغلب از جنس استیل هستند.

تاپینگ

تاپینگ عملکردی شبیه به یخچال یا حتی کانتر سرد دارد. به کمک تاپینگ ها مواد غذایی در خطوط سلف ادارات و دانشگاه ها، رستوران ها یا فست فودها و بستنی فروشی ها کاربرد دارد.

سوپ گرم کن

سوپ گرمکن ها که اکثرا با انرژی برق کار می کنند، مخصوص گرم نگه داشتن سوپ و مایعات هستند که در محل سرو غذا استفاده می شوند. این دستگاه معمولا در هتل ها و یا رستوران هایی که نوع سرو غذای آنها سلف سرویس است،کاربرد بیشتری دارد.

دستگاه بسته بندی غذا

با استفاده از دستگاه بسته بندی غذا وکیوم و سلفون کشی مواد غذایی و یا غذاهای آماده ای که به بیرون از فضای آشپزخانه یا رستوران منتقل می شوند، انجام می پذیرد. این دستگاه دارای انواع مختلفی که شامل موارد زیر می شوند:

• دستگاه وکیوم غذای بیرون بر
• دستگاه بسته بندی به صورت دستی
• دستگاه بسته بندی با سلفون

نحوه انتخاب تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

بهتر است قبل از هر چیزی منوی غذایی خود را چک نمایید، سپس اقدام به تهیه لیست لوازم و تجهیزاتی که برای تهیه منو دارید کنید. در نهایت با توجه به لیست و میزان سرمایه گذاری که برای خرید تجهیزات در نظر گرفته اید، اقدام به چک نمودن امکانات، کاربری، کیفیت و نوع خدماتی که هر دستگاه می دهد نمایید.

تعمیر و نگهداری تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات سرو غذا نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی نیازمند سرکشی، بازدید، شستشو و نظافت هستند. بنابراین بهتر است طبق برنامه زمان بندی منظمی چک آپ کاملی از تجهیزات سرو غذای خود انجام دهید و در صورت نیاز هر چه سریع تر اقدام به تعمیر این تجهیزات نمایید.

مزایای تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

• رعایت نظافت و بهداشت به هنگام سرو غذا
• سرو غذای گرم بدون سرد شدن
• سهولت در سرو غذا
• حفظ سرمای نوشیدنی ها و بستنی در بخش سرو سرد
• حمل و نقل راحت ظروف و غذا به محل آشپزخانه

قیمت تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی

با توجه به تنوع و کاربری این سری از تجهیزات، قیمت های متفاوتی برای خرید آنها در نظر گرفته می شود، لذا کارشناسان هایپر صنعت فامکو آماده پاسخگویی به سوالات شما در خصوص قیمت تجهیزات حمل غذا و ارائه مشاوره های لازم برای انتخابی بهتر هستند.