تجهیزات آشپزخانه صنعتی
فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی
اغلب مردم با شنیدن کلمه آشپزخانه صنعتی به یاد محلی برای پخت و پز که بسیار بزرگ می باشد می افتند، در حقیقت آشپزخانه صنعتی که شامل دو کلمه آشپزخانه و صنعت می باشد به محلی گفته می شود که مراحل آماده سازی غذا از شستشو و دپوی مواد اولیه تا مرحله آماده سازی و سرو غذا در آن صورت می پذیرد، کلمه صنعتی بکار رفته در آن نیز به مفهوم آشپزخانه ای در حجم بزرگتر و فراتر از آشپزخانه های خانگی است.
آشپزخانه صنعتی یا آشپزخانه تجاری با اهداف تجاری و کسب درآمد ایجاد می شوند. آشپزخانه هتل ها، رستوران های سنتی و فست فود، سازمان های بزرگ، بیمارستان ها، تالارها، دانشگاه ها، سالن های پذیرایی بزرگ و غیره نیازمند تجهیزات صنعتی کاملی برای آماده سازی، پخت و پز و نگهداری غذا به منظور سرعت بخشیدن به کار جهت تهیه و سرو غذا برای تعداد افراد زیادی می باشند.
مشخصات تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی در چند دسته بندی عرضه می شوند و به لحاظ جنس و کیفیت باید دارای مقاومت لازم و ویژگی های خاص به منظور حفظ نظافت و بهداشت باشند، جنس اغلب این تجهیزات از استیل می باشد که دارای سطوح صاف و سیقلی بوده و نظافت و حفظ تمیزی را سهل می کند. علاوه بر این موارد استیل، مقاوم در برابر خوردگی توسط مواد شوینده و ضد عفونی ها می باشد که این امر کوججب افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شود. میزهای کار در تجهیزات آشپزخانه صنعتی علاوه بر استیل در جنس های چوبی و پلی اتیلن نیز به بازار عرضه می شود. نکته حائز اهمیت جهت سهولت در خرید تجهیزات صنعتی این است که در ابتدا دسته بندی این تجهیزات را چک نموده و با توجه به نیاز آشپزخانه خود اقدام به خرید نمایید.
طراحی آشپزخانه صنعتی
رعایت اصول طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید متناسب با تجهیزات و نوع عملکرد آشپزخانه باشد، سیرکولاسیون و ارتباط فیزیکی فضاهای طراحی شده با توجه به نوع کاربری آنها در آشپزخانه صنعتی بسیار مهم می باشد، بهتر است برای طراحی آشپزخانه های صنعتی به نکات زیر توجه نمایید.
- نوع کاربری آشپزخانه بسیار مهم است، رستوران یا فست فود و غیره.
- نوع منوی غذایی که به مشتری ارائه می گردد، سرد، گرم، دسر و غیره.
- تهیه لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز با توجه به کاربرد و نوع غذاهایی که سرو می گردد.
- تعداد نفراتی که در آشپزخانه صنعتی کار می کنند.
- مدت زمان ارائه غذا و خدمات به مشتری و مدت زمان پخت غذا
- امکانات توزیع و تحویل غذا
- تجهیزات آماده سازی غذا
- محل ورود و خروج مواد اولیه
- امکانات انبار جهت نگهداری مواد غذایی
- امکانات سردخانه جهت نگهداری مواد غذایی
- دسته بندی مواد اولیه بر اساس تاریخ انقضا
- امکانات حمل و جابجایی
- امکانات نگهداری مواد غذایی به صورت روزانه
- تجهیزات مورد نیاز برای آماده سازی غذا
- تجهیزات شستشو، جمع آوری و انتقال
- تجهیزات تهویه مطبوع
- تجهیزات پخت غذا
- تجهیزات دفع زباله
- در نظر گرفتن فضاها و راهروها برای عبور تجهیزات حمل و نقل
- بهره وری و کاربردی بودن تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- استفاده مفید از فضای آشپزخانه بدون پرتی فضا
- در نظر گرفتن ارتباط فیزیکی فضاهای مورد نیاز آشپزخانه صنعتی با توجه به چرخش کار
چرخه کار آشپزخانه صنعتی
مراحل راه اندازی آشپزخانه صنعتی
مراحل راه اندازی و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به ترتیب زیر انجام می گردد:
- انتخاب موضوع در راه اندازی آشپزخانه صنعتی دارای اهمیت فراوانی می باشد، مهم است بدانید که قصد راه اندازی چه سبک رستورانی را دارید.
- انتخاب منو، جهت طراحی و انتخاب صحیح تجهیزات مورد نیاز و خرید آنها مهم می باشد.
- انتخاب مکان مناسب برای رستوران و شناسایی منطقه که نیاز است میزان تردد و یا فرهنگ مردم منطقه را برای تجهیز آشپزخانه خود پیش بینی کنید.
- مشخص کردن فضاهای مورد نیاز، طراحی آشپزخانه صنعتی بر اساس اطلاعات و آنالیزهای اولیه و تهیه تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه صنعتی انجام می شود.
- برآورد هزینه یکی از مهم ترین عوامل برای طراحی و خرید تجهیزات است.
- انتخاب تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی که بهترین کیفیت را به مشتری عرضه می کنند.
دسته بندی کلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- تجهیزات پخت غذا
این بخش از تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل انواع دیگ ها، فرهای صنعتی و تمامی تجهیزات پخت مواد غذایی می باشد که یکی بخش های مهم آشپزخانه صنعتی می باشد.
- تجهیزات آماده سازی غذا
تجهیزات آماده سازی غذا در تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل انواع میزهای کار، خردکن ها، پوست کن و به صورت کلی تجهیزاتی است که در مرحله آماده کردن مواد غذایی برای پخت از آنها کمک می گیریم و تجهیزات آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی به بالا رفتن سرعت کار و کم کردن نیروی انسانی و هزینه ها در آشپزخانه های صنعتی بسیار کمک می کند.
- تجهیزات سرو غذا
به هنگام پذیرایی از مشتریان و مراجعه کنندگان نیاز است که غذا در محل آشپزخانه آماده سرو گردد لذا از تجهیزات سرو غذا مانند کانتر سرو گرم، ترولی و غیره در آشپزخانه های صنعتی استفاده می گردد.
طراحی سه بعدی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
مزایای استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- بالا بردن بهره وری
- بالا بردن سرعت کار
- سهولت انجام کار
- پایین آوردن هزینه
- کم کردن تعداد نیروی انسانی
هزینه راه اندازی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
هزینه طراحی، اجرا و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، نیازمند آنالیز فضا و خواسته های مشتری می باشد، جهت اطلاع از قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی، طراحی و نصب آن و همچنین دریافت مشاوره های لازم در خصوص راه اندازی آشپزخانه صنعتی می توانید با کارشناسان هایپر صنعت فامکو تماس حاصل نمایید.