فر صنعتی

فر صنعتی چیست؟

فر صنعتی یکی از تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه های صنعتی می باشد، فضایی محصور که در آن مواد غذایی با حرارت و گرما پخته می شوند. فر صنعتی با استفاده از سوخت هایی مثل گاز، برق یا حتی نفت حرارت را از طریق هدایت و همرفت به مواد غذایی منتقل می کند.

مشخصات فر صنعتی

فر صنعتی را می توان بر اساس نحوه عملکرد، مکانیسم انتقال حرارت یا کاربرد به انواع مختلفی مانند فر صنعتی مستقیم، فر صنعتی غیر مستقیم، فر برقی، فر ته چین پز، فر دمکن برنج، فر پیتزا و غیره دسته بندی کرد. فر صنعتی که یکی از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی می باشد، فرآیند پخت و حفظ رطوبت مواد غذایی را با استفاده از حرارت و گرما انجام می دهد.

انواع فر صنعتی

فر صنعتی بر اساس نوع پخت و مکانیسم انتقال حرارت

• فر صنعتی مستقیم (DFO)

فر صنعتی با سیستم پخت مستقیم، با انتشار حرارت مستقیم در فضای داخل فر و انتقال آن به مواد غذایی باعث پخت آنها می گردد. این مدل فر بیشتر در صنعت شیرینی پزی، قنادی و پخت نان استفاده می شوند.

• فر صنعتی غیر مستقیم (IFO)

فر صنعتی با سیستم پخت حرارت غیر مستقیم با انتشار یکنواخت حرارت به صورت غیر مستقیم به داخل فر باعث پخت مواد غذایی می گردد و معمولا در صنعت قنادی، شیرینی پزی و پخت نان از این نوع فر می توان استفاده نمود.

• فر صنعتی برقی

برخی از انواع فر مانند فر پیتزا پز با انرژی برق کار می کنند، این فرها معمولا برای مصارف خانگی، کافه ها و رستوران های کوچک مورد استفاده قرار می گیرند.

• فر صنعتی قفسه ای

این مدل فرهای صنعتی دارای ورق های قالبی هستند که در داخل فر قرار دارند، معمولا با سوخت برق کار می کنند و با توجه به فرآیند پخت طولانی برای خرده فروشی ها مناسب هستند.

• فر صنعتی قرقره ای

این مدل از فرهای صنعتی معمولی در نانوایی ها استفاده می شوند و به صورت چرخشی کار می کنند، سوخت مورد استفاده این فرها معمولا برق یا گاز است.

• فر صنعتی نوار نقاله ای

در این مدل فر صنعتی سینی های مواد غذایی به کمک نوارهای موازی (زنجیر) به داخل فر هدایت می شوند، سرعت پخت در این فرها بستگی به سرعت حرکتی قابل تنظیم توسط موتور درایو دارد. این تجهیز آشپزخانه صنعتی دارای دستور پخت یکنواخت می باشد.

• فر صنعتی تونلی

از این مدل فر صنعتی معمولا در کارخانه ها و نانوایی های بزرگ استفاده می شود. مواد غذایی بر روی نوارهای حمل به داخل فر هدایت می شوند و از طرف دیگری خارج می گردند. سوخت مورد استفاده این فرها معمولا گاز می باشد.

• فر صنعتی هیبریدی

فرهای صنعتی هیبریدی برای پخت، از ترکیب مختلف سیستم های گرمایشی استفاده می کنند. تابش حرارت در این فرها نزدیک به سیستم گرمایش مایکرووویو می باشد و بیشتر برای پخت نان یا کیک و شیرینی در کارخانه ها استفاده می گردد.

فر صنعتی بر اساس کاربرد

از فرهای صنعتی می توان برای کاربردهای مختلف مانند پختن پیتزا، ته چین، انواع گوشت و غیره استفاده نمود که در ادامه به بررسی انواع این تجهیز آشپزخانه صنعتی می پردازیم.

• فر صنعتی پیتزا پز

فر صنعتی پیتزا پز در فست فودها و رستوران هایی که در منوی غذایی خود انواع پیتزا را دارند بسیار پرکاربرد است و در انواع مختلفی مثل ریلی، صندوقی و غیره تولید می گردد.

• فر صنعتی ته چین پز

فر صنعتی ته چین پز شباهت هایی به فر پیتزا دارد ولی در رستوران های سنتی برای پخت ته چین در حجم بالا از این فرها استفاده می شود.

• فر صنعتی بره پز

پخت گوشت بره در برخی از آشپزخانه های صنعتی بسیار مهم است و این نوع فر صنعتی در کترینگ ها، رستوران ها و غیره مورد استفاده قرار می گیرد، این فر کمک می کند تا پخت گوشت بره با سرعت و کیفیت بالایی صورت پذیرد.

• فر صنعتی بخارپز (فر صنعتی دمکن برنج یا فر صنعتی سوپرهیت)

همان گونه که از اسم این فر مشخص است، برای پخت انواع سبزیحات و دم کردن برنج در آشپزخانه های بزرگ و صنعتی استفاده می شود.

• فر صنعتی کامبی

فر کامبی با شیوه همرفت، بخار یا ترکیب این دو برای پخت انوع گوشت، نان، سرخ کردن سیب زمینی و برشته ساختن پیتزا استفاده می شود.

• فر صنعتی قنادی ( فر صنعتی کیک پزی، فر صنعتی شیرینی پزی)

فر قنادی در انواع مختلفی برای پخت انواع شیرینی، کیک و حتی نان فانتزی مورد استفاده قرار می گیرد و بهترین مدل این تجهیزات، دارای حرارتی یکنواخت برای پخت هستند.

• فر صنعتی نانوایی

این مدل فرهای صنعتی پرکاربرد برای پخت انواع نان در نانوایی ها و کاخانه ها در مدل های مختلفی طراحی و تولید می شوند، این فرها فرآیند پخت خمیر و تبدیل آن به نان را با استفاده از نیروی برق یا گاز انجام می دهند.

• فر صنعتی دیزی پز

فر دیزی پز در ایران با توجه به طرفداران زیادی که دارد مورد توجه بسیاری قرار گرفته است، ظروف دیزی بر روی این فرها قرار گرفته و با استفاده از انتقال حرارت از کف پخته می شوند.

• فر صنعتی ساندویچ پز

این مدل فر برای فست فودها و رستوران هایی که در منوی غذایی خود انواع ساندویچ ها را ارائه می کنند، استفاده می شود. فر صنعتی ساندویچ پز دارای انواع مختلفی با توجه به کاربری آن می باشد.

• فر صنعتی مرغ بریان

فر صنعتی مرغ بریان به منظور بریان کردن و پخت انواع مرغ و جوجه در حالت گردان تولید شده است، این مدل فر با صرفه جویی در زمان و همچنین پخت یکنواخت، غذایی خوش طعم را به مشتریان ارائه می دهد.

• فر صنعتی دونر کباب

این دستگاه توانایی کباب کردن گوشت کباب ترکی را داشته و با استفاده از سیخ بزرگ چرخانه که حرارت را به صورت چرخان از سنگ های اطراف می گیرد عمل کباب کردن گوشت را انجام می دهد و در فست فودها و رستوران ها بسیار پرطرفدار است.

• فر صنعتی جوجه چینی

این مدل فر به صورت خودکار طبخ جوجه چینی را امکان پذیر می سازد، جوجه ها بر روی کانوایر دستگاه قرار گرفته و داخل فر با حرارت سرخ می شوند.

نحوه انتخاب فر صنعتی

به هنگام خرید فر صنعتی در نظر گرفتن نکاتی مثل کاربری و نوع غذایی که می خواهید بپزید، حجم غذایی که قصد پخت آن را دارید، در نظر گرفتن ابعاد و اندازه های آشپزخانه صنعتی و نقشه های تهیه شده جهت مبلمان این آشپزخانه ها بسیار حائز اهمیت می باشد.

مزایای فر صنعتی

• کاهش نیروی انسانی
• کاهش هزینه های آشپزخانه صنعتی
• افزایش سرعت کار
• افزایش ارائه خدمات به مشتریان
• پخت یکسان و مناسب مواد غذایی
• کاهش هدر رفتن مواد غذایی

قیمت فر صنعتی

فر صنعتی دارای انواع مختلفی می باشد که باید متناسب با نیاز و بودجه فر صنعتی مناسب، خریداری شود. شما عزیزان می توانید جهت مشاوره، خرید و اطلاع از قیمت فر صنعتی با کارشناسان هایپر صنعت فامکو تماس حاصل نمایید.